2024年8月3日放送の青空レストランでキクラゲのテリーヌの作り方について紹介されました！
教えてくれたのはVillage SEDOシェフの服部洋子さんです
キクラゲのテリーヌのレシピ
キクラゲのテリーヌの材料
（約１８ｃｍ長さのテリーヌ型１本分）
・乾燥きくらげ 乾燥状態で２０ｇ
・コンソメ（きくらげを戻す用） ５００ｃｃ
・白ワイン 大さじ１
・塩 少々
・粉ゼラチン １８ｇ
【香り付け用野菜】
・セロリ（細い茎と葉） １０cm
・玉ネギ（スライス） 小１/４個
・パセリの茎 ３本
・にんにく（皮ごと軽く潰す） ２片
・ローリエ １枚
・ブラックペッパー（ホール） ４粒
・コンソメ ５００ｃｃ
【野菜】
・ブロッコリー １/４株
・パプリカ（黄） １/４個
・オクラ ２～３本
・ヤングコーン（水煮） ２～３本
・ミニトマト ５～６個
【マスタードソース】
・マヨネーズ 大さじ２
・ヨーグルト 小さじ２
・粒マスタード 小さじ２
キクラゲのテリーヌの作り方
1）乾燥キクラゲをコンソメで戻しておきます。
2）ブロッコリーは小房にし、パプリカはくし切りにして、それぞれ蒸します。
3）オクラは茹でて冷水に取り、それぞれ表面の水分を拭いておきます。
4）コンソメスープを作り、セロリ、玉ネギ、パセリの茎、にんにく、ローリエ、ブラックペッパー、塩、白ワインを一緒に入れて火にかけ、沸いたら弱火にして１５分程煮ます。
5）煮たコンソメスープをザルで濾し、水を足して５００ccにする。５０～６０℃まで冷ましてから粉ゼラチンを振り入れて混ぜ、室温で冷ましておきます。
6）きくらげを戻したコンソメを鍋に移して火にかけ、沸いたらきくらげを入れて１分程煮ます。
7）テリーヌ型にラップを敷き（角までしっかりと張る）、きくらげが熱いうちに型の内側に沿って詰め、他の野菜も彩り良く詰めます。
8）濾したコンソメスープを型の八分目まで注ぎ、冷蔵庫で少し冷やします。
9）固まりかけたら残りのコンソメスープを型いっぱいに注ぎ、冷蔵庫で4～5時間しっかりと冷やし固めます。
10）固まったら型を逆さにしてラップごと平らな皿に出し、適当な大きさに切り分けます。
11）マヨネーズ、ヨーグルト、粒マスタードを混ぜ合わせ、テリーヌにかけます。
まとめ
キクラゲのテリーヌについてまとめました！
野菜のたくさん詰まったテリーヌは、夏の食卓に一品加えたいときにピッタリですね！
