2024年3月31日放送の相葉マナブで榎研ハンバーグの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは榎本ハンバーグ研究所の榎本稔さんです。
榎研ハンバーグのレシピ
榎研ハンバーグの材料
※2人分
・豚バラ薄切り肉 100g
・牛挽き肉 200g
・塩 2g（小さじ1/2弱）
・麩 10g
・牛乳 30mL
・玉ねぎ 100g
・サラダ油（玉ねぎ用）小さじ1/2
・マヨネーズ 大さじ2
・ゼラチン 5g
・ナツメグ 少々
・砂糖 小さじ1/2
・溶き卵 1/2個分
・粗挽きコショウ 少々
・薄力粉 適量
・サラダ油（ハンバーグ用） 大さじ1
・水 30mL
（ガーリックトマトソース）
・オリーブオイル 大さじ2
・にんにく 2片
・玉ねぎ 25g
・トマト水煮缶 1/2缶（200g）
・みりん 大さじ1
・酒 大さじ1
・砂糖 小さじ1/2
・トマトケチャップ 大さじ2
・顆粒コンソメ 大さじ1
・コショウ 少々
・イタリアンパセリ（ドライ） 適量
（付け合わせ）
・ベビーリーフ
・ミニトマト
榎研ハンバーグの作り方
（ハンバーグ）
1）麩をおろし金でおろし、牛乳を少しずつ加えて混ぜておきます。
2）サラダ油（小さじ1/2）を入れたフライパンでみじん切りにした玉ねぎを中火で炒めます。
3）玉ねぎが軽く色付いたら半量取り出し、残りはあめ色になるまでじっくりと炒めます。
4）炒めたら粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。
5）豚バラ肉を5ミリ幅くらいに切ります。
6）ボウルに豚バラ肉、牛挽き肉、塩を入れ、粘り気が出るまで氷水を当てながら、よくこねます。
7）マヨネーズ、ゼラチン、牛乳に浸した麩、ナツメグ、砂糖、溶き卵、塩、粗挽きコショウ、炒めた玉ねぎを加え、手早く混ぜます。
8）よく混ざったら2等分にし、小判型に整え、表面を滑らかにし、焼く直前に両面に薄力粉を薄くまぶしておきます。
9）フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ハンバーグを焼き始めます。
10）フライパンを軽くゆすりながら2分ほど焼き、均一に焼き色がついたら裏返します。
11）中火で1分ほど焼いたら、水を入れて蓋をし、7分ほど蒸し焼きにします。
12）皿にベビーリーフとミニトマトをのせ、ハンバーグを盛ります。
（トッピング）
1）別のフライパンにサラダ油（少量・分量外）を入れ、温泉卵を焼きます。
2）皿に盛り付けたハンバーグの上に焼いた温泉卵とスライスチーズをのせ、バーナーで軽く炙ります。
（ガーリックトマトソース）
1）ハンバーグを焼いたフライパンの焦げや油をペーパーで拭き取り、オリーブオイルを入れます。
2）中火で熱し、みじん切りにしたにんにくと玉ねぎを加えて炒めます。
3）香りがしてきたらトマト水煮、ケチャップ、酒、みりん、砂糖、顆粒コンソメを加えて軽く煮詰め、塩、コショウで味を調えます。
4）ハンバーグにソースをかけ、イタリアンパセリをかけます。
まとめ
榎研ハンバーグについてまとめました！
少し手を加えるだけで美味しさが格段にアップするのはすごいですね！
