青空レストランで鰆の出汁茶漬けの作り方を紹介！上林大基さんのレシピ

2024年4月13日

2024年4月13日放送の青空レストランで鰆の出汁茶漬けの作り方について紹介されました！

教えてくれたのはサカナテラス代表兼仲買人の上林大基さんです。

鰆の出汁茶漬けのレシピ

鰆の出汁茶漬けの材料

※4人分

・京鰆サク（背側）１本

＜漬け込み用タレ＞
・白だし９０ｇ
・醤油１５ｇ
・みりん風調味料３０ｇ
・すりゴマ５ｇ
・おろししょうが５ｇ

＜茶漬け用出汁＞
・白だし７０ｇ
・醤油５ｇ
・みりん風調味料２０ｇ
・水６００ｃｃ

・ごはん４杯
・大葉適量
・青ネギ適量

鰆の出汁茶漬けの作り方

1）鰆は皮つきのままそぎ切りにし、皮目をバーナーで炙ります。
2）漬け込み用タレを混ぜ合わせ、1）の鰆を２０分漬け込みます。
3）大葉は千切り、青ネギは小口切りにします。
4）鍋に茶漬け用出汁を全て入れて沸かします。
5）どんぶりにごはんをよそい、鰆を盛り付けてアツアツの出汁を回しかけます。
6）大葉と青ネギを乗せます。