青空レストランで鰆の西京味噌炒めの作り方を紹介！上林大基さんのレシピ

2024年4月13日

2024年4月13日放送の青空レストランで鰆の西京味噌炒めの作り方について紹介されました！

教えてくれたのはサカナテラス代表兼仲買人の上林大基さんです。

鰆の西京味噌炒めのレシピ

鰆の西京味噌炒めの材料

※4人分

・京鰆サク（腹側）１本
・塩少々
・小麦粉適量

・菜花６～８本
・たけのこ（水煮）１００ｇ
・海老芋１個

・西京味噌１００ｇ
・みりん大さじ２
・酒大さじ１
・水大さじ２
・サラダ油２０ｇ

鰆の西京味噌炒めの作り方

1）鰆は皮付きのまま一口大のそぎ切りにし、塩で下味を付けて小麦粉を薄くまぶします。
2）野菜は食べ易い大きさに切る。海老芋は下茹でしておきます。
3）西京味噌とみりん、酒、水を混ぜ合わせておきます。
4）フライパンにサラダ油を熱し、鰆を色よく焼いて一旦取り出します。
5）そのままのフライパンで野菜を炒めます。
6）野菜に火が通ったら鰆を戻し、3）の味噌を加えます。
7）鰆を崩さない様に、全体に味噌が回る様に炒めます。